Il nostro menù non è mai uguale a se stesso. Cambia con le stagioni, con il meteo, con quello che cresce nell’orto e con i ritmi dei nostri animali. Cambia perché qui la cucina comincia molto prima della cucina: nei prati, nella stalla, nella terra, nell’attesa di ciò che è pronto e può essere raccolto. Nasce tutto da qui, giorno per giorno, dall’incontro tra ciò che abbiamo prodotto, ciò che la terra ci ha dato e ciò che sentiamo di voler raccontare attraverso la cucina. Alcuni piatti ritornano, altri durano il tempo di una stagione, altri ancora esistono solo per pochi giorni. È il nostro modo per lasciare che sia la montagna a suggerirci cosa portare in tavola.